実験室で梅干し

	で、できあがったシソ団子。ちょっと緑のシソが入ってますね。ま、気にしません。
	先に漬けておいた梅漬けを用意します。上にたまっている白梅酢を使います。
	こぼさないように器に梅酢を取り出します。
	ボウルにシソ団子を入れ、上から白梅酢を注ぎます。
	黒紫色だったシソがみるみる赤色に変わっていきます。キレー。前のページで書いた、酸性でアントシアンが赤色に変化するという現象です。
	手でシソ団子をほぐしていきます。まんべんなく丁寧にほぐしましょう。とかいっておきながら、結局、テキトーにしかほぐしませんでした。
	どうですか。この鮮やかな色。
	うつわが他になかったので（むしろ洗い物を増やすのがめんどくさかった：笑）、シソをほぐした器に梅漬けの瓶をひっくり返し、梅をすべて取り出します。
	空になった瓶の底にシソを3,4かけら入れます。
	次に器から梅をすこし戻します。で、その上にまたシソをのせていきます。お箸で、均等にシソがのるようにならして・・・
	この作業を何度か繰り返し・・・
	最後は一番上にシソをのせます。
	シソをのせ終わったら、瓶に梅酢を戻します。梅やシソが空気に触れないに十分な量の梅酢を入れます。足りないときは重しをしておいたりします。重しは重たくないもので十分です。重すぎると梅がつぶれてしまいます。赤色が鮮やかー。
	ボクは今回4瓶漬けてますので、梅酢を上手に使い回しました。このまま梅に色が付くまで2週間ぐらい漬けておきます。