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乾燥機に戻して二次発酵。とりあえず30分。 |
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そのころ七輪は、内部温度800度を超えたぐらいです。すこし冷めないとすぐにはヤケなそうです。 |
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二次発酵が終わったら、カミソリで切れ目をいれます。ふくらむと割れて、フランスパンの表面にあるアレになります。 |
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ちょっとやりすぎなようなきが。
しかも発酵しすぎな雰囲気。 |
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霧吹きで水を吹き付けます。
水を吹き付けてから釜に入れるとあのぱりぱりした食感になるんだそうです。 |