梅の天地返し
塩が均一に混ざらないと、まずいんだって。
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つけ込んで3,4日もすると、しわしわになって、だいぶ梅干しっぽくなってきます。 |
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下の方には、溶けきれていない塩がたまっています。つまり塩分濃度が表層では低く、低層では高い状態になっています。表層が十分に塩分濃度が高くなっていないと痛みやすいと思われますから、いっちょかき混ぜることにします。
これを天地返しというんだそうな。 |
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ぶんぶんと瓶を回してふり混ぜます。 重しを上げ下げするのも良いですな。 すっきり溶けたら終わりです。 |
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