鮮度判定液(20~25回分)　 100ml

スポイト １本

ポリビーカー ４個

混入率判定用プレート

混入率判定用スポイト

取扱説明書 一冊

お米には脂質(精白米で1.3%程)が含まれています。この脂質は時間の経過、湿度や温度によって分解して脂肪酸に変わっていきます。

つまり古いお米ほど、ストレスのかかったお米ほどたくさんの脂肪酸が生成していることになります。

お米の鮮度簡易判定キット-pH法-はこの酸の量に応じて色が変わる試薬を調整したもので、脂肪酸がほとんど無い新米では「緑色」に、お米が古くなり脂肪酸が増えるにつれ「黄色」、「赤色」に変色する仕組みです。

右の写真は「米の鮮度簡易測定キット」を用いて、実際に市販の精米を試験したものです。精米したてで新鮮なお米や新米は緑色に、古くなり鮮度が落ちてしまっているお米や古米はオレンジ、赤色に染まっているのがハッキリと分かります。





また、新米の中に古米を混ぜたようなお米では、しばらく放置しておくと、青いお米の中に赤く染まった古米が確認でき留用になります。

なお、現在、日本はお米の保管技術が世界最高水準で大変高く、こういった条件下で保管された古米（玄米など）は、精米すると新米に近い反応を示すことがあります。

混入率判定プレートを使用するとお米一粒一粒の鮮度を判定することが出来るため上の判定法よりも混入をわかりやすく判定できます。また鮮度の異なるお米を数えることで、混入率を算出することが出来ます。

米の鮮度簡易判定キットの特徴とクセ<<<Check!!

分析センターで、実際にこのキットを使い、市場調査を行ってみたところ大手スーパーなどで売られていた9年産銘柄新米には、高い頻度で古米が混ぜられていることを確認できました。この結果はこちらにあります。

「米の鮮度簡易測定キット」は農民連食品分析センターにてお配りしております。ワンセット2,500円（送料込み）です。注文はトラブルをさけるためFAXか電話でお願いいたします。代金のお支払いはキットに郵便振替用紙を同封しておきますので、そちらをご利用いただくことになります。そのほかお気づきの点などございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。問い合わせ先はこちらを参照して下さい。

　

「米の鮮度簡易測定キット-pH法-」のパンフレットはこちらからダウンロード(640KB)できます。なお、ごらんになるにはAcrobat Readerかpdfファイルを読み込めるソフトウエアが必要です。 ブラウザによっては表示されない場合があります。うまくいかない場合はこちらをダウンロード(574KB)してください。zipを展開後、Acrobat Readerかpdfファイルを読み込めるソフトウエアで開くことができます。