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はじめに

　精白米は、とう精後、篩にかけ、欠米、割米を除き、一定粒径以上のものが出荷される場合が多い。この行程は製品の歩留まりと品質に強い関係があり、価格に影響することが多いとされる。精米を行う者の使用する篩の大きさにもよるが、一般に、1.7mmに満たない粒径の米や砕米は袋詰めはあまりされないとされる。

　また粒径の小さい米、砕米は、炊飯時、食感や風味に、びちゃびちゃとした食感やツヤのなさなど味覚にも影響をする場合が多い。

　本調査はスーパーなどで流通される精白米について、１製品中に含まれる米の粒径分布を測定し、価格帯との相関関係から、品質評価が可能か検討したものである。

調査対象

　試料の購入について 　パッケージサイズは5kgとし、その店舗において、最も安い価格帯で販売される商品と2000円前後の価格帯で販売される商品をそれぞれ1つずつ購入した。とう精処理は、普通精米によるものを選び、極力、無洗米は対象としないものとした。銘柄は店舗により入手困難な場合があるため特に指定しなかった。単一銘柄商品だけでなく複数原料米も対象にした。サンプルの産年は主に平成18年産のものを選択した。ただし、複数原料米については産年表示がないものも対象とした。

調査期間

　検査用試料の購入は2007年2月9日に行った。

購入地域

　郊外型の店舗が多い埼玉県南部（大宮市、和光市）、東京都板橋区周辺にて、スーパー、ドラッグストア、ディスカウントストア、ホームセンターなどから購入した。

表1　調査試料の銘柄数

銘柄
検体数
あきたこまち
3
こしひかり
9
ひとめぼれ
3
複数原料米
6
合計
21
表２　調査試料の産地数
産地名 検体数
北海道
1
秋田
2
岩手
1
宮城
1
福島
1
茨城
1
新潟
6
富山
1
表記なし
7
表３　調査試料の価格帯
価格帯 検体数
1300円以上1500円未満
6
1500円以上2000円未満
10
2000円以上
5

調査方法

粒径調査

　開封した試料から、無作為に精白米50gを精秤し、これを分析試料とした。試料50gは精白米2,500粒に相当する。篩は、不二金属工業(株)製篩（縦目、目幅指定値±2％、）を使用した。篩は上から1.85mm、1.8mm、1.7mm、受け皿の順に4段に積み重ねた。この際、篩目が同じ向きにそろうようにした。 分析試料を篩に穏やかにのせ、反復式振とう機にセットし、200spmで2分間振とうした。篩の目は振とう方向に対して、垂直になるようにした。振とう後、静かに取り外した後、それぞれの篩および受け皿に残った精白米の重量を電子天秤で測定した。この操作を1試料につき３回繰り返した。

調査方法概要ビデオ
*再生にはQuickTimeが必要です

鮮度簡易判定

　分析試料2g（100粒相当）を精秤し、判定液を4ml加え、3分間反応後、鮮度を判定した。鮮度評価指標は、A（緑）:鮮度極めて良し、B（黄緑）：鮮度良し、C（黄）:鮮度劣化あり、D（オレンジ）:鮮度極めて劣化の4段階評価とした。補足として、M：3粒以上オレンジ色米の混入を確認、とした。

調査結果

表４　米の粒径調査の詳細

No.
画像
試料名
価格
割合(%)
鮮度判定
鮮度写真
 分布グラフ
精米者
精米日
産年
購入店舗名
1.85mm 以上
1.8mm
1.7mm
1.7mm 未満
157-01
こしひかり複数原料米
1409円
63
18
11
8
A
 (株)ナカムラ米販 07.2.2 18年産 ドンキホーテわらび店
157-02
新潟県産こしひかり
1903円
76
8
11
4
A
 (株)ナカムラ米販 07.2.1　 18年産 ドンキホー eわらび店
157-03
無洗米あきたこまち　複数原料米
1764円
51
11
17
22
BM
 千田みずほ(株) 07.1.31 記載なし サンドラッグ戸田新曽店
157-04
あきたこまち編み笠100％
1379円
93
5
1
0
A
 千田みずほ(株) 07.2.3 記載なし サンドラッグ戸田新曽店
157-05
選りすぐりの米　飯あがれ　複数原料米
1580円
92
5
2
1
AM
 (株)樋口米穀 07.1.29 18年産 ヤスノ高島平店
157-06
農民連のお米　福島県こしひかり
1990円
97
3
0
0
A
 (株)樋口米穀 07.1.22 18年産 セキ薬局戸田公園店
157-07
キッチンブレンド明るい食卓　複数原料米
1580円
98
1
0
0
A
 (株)神明 07.1.29 18年産 セキ薬局戸田公園店
157-08
宮城県登米市　特別栽培米ひとめぼれ
2080円
98
1
0
0
A
 (株)神明 07.2.4 18年産 イオンジャスコ北戸田店
157-09
新潟県産こしひかりブレンド　複数原料米
1680円
93
5
1
1
A
 (株)樋口米穀 07.1.15 18年産 イオンジャスコ北戸田店
157-10
新潟県産ひとめぼれ
2135円
98
1
0
0
A
 (株)田中米穀 07.2.6 18年産 ヤスノ高島平店
157-11
岩手で育ったお米　複数原料米
1398円
48
12
20
19
AM
 (株)鵜野商店 07.1.27 18年産 ヤスノ高島平店
157-12
和のなごみ　新潟産こしひかり
2380円
94
5
1
1
CM
 (株)鵜野商店 07.2.3 18年産 ロジャース戸田店
157-13
北の大地　北海道で穫れた米
1350円
97
2
1
1
A
 (株)みたざき米穀 07.2.6 記載なし ロジャース戸田店
157-14
秋田県産ひとめぼれ
1580円
99
0
0
0
A
 カカシ米穀(株) 07.2.5 18年産 島忠ホームセンター
和光店
157-15
越中富山こしひかり
1980円
97
2
0
0
A
 カカシ米穀(株) 07.2.4 18年産 島忠ホームセンター
和光店
157-16
米屋仕立て　純国内産　複数原料米
1290円
32
28
20
19
AM
 武蔵糧穀 07.2.5 記載なし ディスカウントストア
ジェーソン和光店
157-17
新潟県産こしひかりブレンド　複数原料米
1680円
55
16
19
10
A
 (株)平石屋吉田商店 07.1.28 18年産 ディスカウントストア
ジェーソン和光店
157-18
米一筋白米亭　複数原料米
1400円
40
7
20
33
AM
 (株)イケノベ 07.2.5 記載なし スギ薬局和光店
157-19
新潟県産こしひかり
2580円
98
2
0
0
A
 伊丹産業(株) 07.2.2 18年産 スギ薬局和光店
157-20
茨城米どころコシヒカリ
1750円
91
6
2
1
A
 (株)神明 07.1.31 18年産 ダイエー成増店
157-21
秋田県産あきたこまち
2080円
96
3
0
0
A
 (株)ダイエー 07.2.2 18年産 ダイエー成増店
鮮度評価指標は、A（緑）:鮮度極めて良し、B（黄緑）：鮮度良し、C（黄）:鮮度劣化あり、D（オレンジ）:鮮度極めて劣化の4段階評価とした。
補足として、M：3粒以上オレンジ色米の混入を確認、とした。


表5　粒径1.7mm以下の割合（平均値）

価格帯 粒径17mm以下の割合(%)
1500円未満
26%未満 (n=6)
2000円未満
8%未満 (n=10)
2000円以上
1%未満 (n=5)

補足

新聞「農民」：低価格米の正体が見えた！くず米、古米、奇形米がゾロゾロ(1/2)

より詳しく情報を知りたいときは

　まず以下までお電話をください。

農民連食品分析センター
TEL：03-5926-5131
FAX：03-3959-5660
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