人の傷口や化膿した部分に生息している菌です。またのどや鼻にもいます。黄色ブドウ球菌が増えると、食品中に「エンテロトキシン」という恐い毒素を作り出し、食中毒の原因となります。この毒素は熱にも強いため、加熱したから大丈夫というような考え方は通用せず、注意が必要です。
傷などがある人が食品にふれて製造をすることで、食品に入ってしまうことがおおいようです。混入や増殖を防ぐためには、傷などがある人は食材や調理器具に触らないようにすること、手袋、手洗い、消毒を十分におこなうことなどの対策が有効とされています。