七輪の中に隙間無く炭を入れていきます。炭は多い方が安心なので、出来る限りたくさん入れます。ただし、粉みたいになってしまった炭をざらざらと入れると空気穴がふさがってしまうみたいで、あんまり良くありませんでした。大きい炭をほどほどに砕いて、詰め込んでいきます。

煙が上がってくると作業しにくくなりますが、そういうときは七輪の下の口を閉じてあげるとすこしマシになります。

器が落っこちないように上手にてっぺんにのせてあげます。

上にかぶせる七輪とぶつからない高さと位置にくるように器をのせてあげます。

上に七輪をのせます。七輪が無いときは肉の厚めの鉄製菓子缶をのっけても良いそうです。ただし菓子缶は保温性に欠けるのでなかなか温度のコントロールが難しいです。

七輪の下の口は全開にしておきます。始めに火をつけた炭の炎が自然に全体に回るまであとは待つだけです。急熱急冷は禁物です。

上の口に手を当てると、炭から出る水蒸気を感じます。メガネとかは曇っちゃいますね。水蒸気がこもってると良くないので上の口も全開にしておきます。

この状態でしばらく待ちます。