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小麦粉にドライイーストを投入。 |
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あと前もって、黒糖は出刃包丁の背中で細かく粉砕しておきます。 |
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黒糖投入。 |
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食塩。 |
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水はすこしずつくわえていきます。 |
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がしがしまぜます。素早く混ぜます。 「水回し」って作業ですか。これは饂飩も蕎麦もおんなじ要領ですかね。 |
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ぼろぼろした小さい固まりがたくさん出来るように回さないとひとまとまりにしたときにみずむらができます...か？ |
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こんぐらいでひと固まりにしていきます。 |
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ひとかたまりにしたら手の付け根でぐいぐい揉みます。なじんでくると柔らかくなって、よく伸びるようになりますしコシも出てきます。
１０分ぐらい揉んだと思います。 |
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こねすぎると、フランスパンはあんまり良くないそうです。実際のところよくわかりません。ほどほどにして丸くまとめます。 |
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できあがり。全粒粉なのと黒糖のせいでつぶつぶで色が黒いです。コレが後々どう出るかはわかりません。 |